Für 4 Personen; Vorbereitungszeit 20 Minuten; Garzeit 1,5 Stunden
Zutaten:
• 4 schöne Stück vom Rind (dünn und lang)
• 8 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 Karotten
• Ein Stück Sellerie
• Gewürzgurken aus dem Glas
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• Eine Zwiebel
• Petersilienwurzel
• 2 Zehen Knoblauch
• Kräutersenf oder normaler Senf
• 800 ml Rinderfonds
• 100 g Speckwürfel

Gewürze
• Ein Zweig Majoran
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Chilifäden

Zu Beginn setzen Sie den Rinderfonds mit schwacher Hitze auf den Herd, um diesen Vorzuwärmen. Danach breiten Sie das Fleisch aus und würzen dieses mit Salz und Pfeffer. An Salz ruhig etwas mehr als gewöhnlich nehmen, da während des Garvorgangs aus der Roulade Salz verloren geht. Mit einem Messer tragen Sie dann nicht zu dick den Kräutersenf auf.

Nachdem die Rouladen nun mit dem Senf, Salz und Pfeffer arbeiten können, haben Sie Zeit den Sellerie, die Karotten und die Gewürzgurken vorzubereiten. Den Sellerie und die Karotten schälen und anschließend für die Roulladen in kleine Stifte von 3*0,5 cm schneiden. Pro Roullade benötigen Sie einen Stift Karotte, Sellerie sowie von der Gewürzgurke.
Legen Sie nun die Speckscheiben auf die Roulade verteilt auf und fügen Sie an einem Ende die Stifte hinzu. Anschließend rollen Sie die Roulladen auf, wobei Sie die Ecken einschließen, um möglichst wenig Ausstausch von der Roulade zum Fonds zu erreichen. Nach dem Aufrollen fixieren Sie die Rouladen mit Holzstäbchen oder Metallstäbchen. Tipp: Legen Sie die Holzstäbchen vorher in Wasser ein, so lassen sich diese sehr viel leichter entfernen.

Braten Sie nun die Rouladen von allen Seiten scharf an und legen Sie den Rosmarin einfach in die Pfanne mit rein. Wichtig: Geben Sie die Rouladen in die heiße Pfanne hinein. Nach dem Anbraten legen Sie die Rouladen in den Fonds und stellen den bereits vorgewärmten Herd zunächst auf die höchste Stufe, damit alles zum Kochen kommt.

Nach dem die Rouladen soweit fertig sind, schneiden Sie das restliche Gemüse (Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch) in grobe Stück und braten diese zusammen mit den Speckwürfeln mit etwas Öl oder Fett in der Pfanne für 5 Minuten kurz scharf an. Nach dem Anbraten geben Sie den Pfanneninhalt zum Fonds dazu. Die Petersilienwurzel geben Sie bitte ungebraten in den Fonds hinzu.

Jetzt lassen Sie den Inhalt des Fonds für mindestens eine Stunde weiterköcheln auf einer mittleren Stufe. Nach der Ende der Garzeit nehmen Sie die Rouladen heraus, halten diese warm und mixen den Inhalt des Fonds mit einem Pürierstab durch. Nehmen Sie bitte vorher den Rosmarinzweig heraus. Eventuell ist die Soße noch mit Stärke anzudicken oder mit Wasser etwas dünner zu machen.

Nach dem die Rouladen und die Soße fertig sind, braten Sie die Schupfnudeln in einer Pfanne an. Diese können Sie in einer guten Qualität als frisches Fertigprodukt im Supermarkt erhalten. Anschließend richten Sie das Gericht mit ein paar Chilifäden dekoriert an. Chilifäden sind in der Regel nicht so scharf, so dass Sie ruhigen Gewissens um die 5 Stück pro Teller nehmen können.

Zu dem Gericht passt sehr gut ein Salat.

Der Beitrag wurde am Mittwoch, den 31. Dezember 2008 um 10:34 Uhr veröffentlicht und wurde unter Ernährung abgelegt. du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.